就添加剂本身而言，即使是过量使用，来自于天然物质的添加剂比化工合成的添加剂对人体的危害要小得多，而前者由于价格昂贵，通常是后者的几倍甚至十几倍，被过量使用的情况较少，但制作出来的食品也价格不菲，因此很少出现在普通人的日常食谱中... 

    食品添加剂的滋味
 
     今年9 月爆发的奶粉事件，再次引发人们对食品安全问题——特别是食品污染问题的思考。然而那些没有受污染的食品就能让人放心吗？像餐馆、西饼店里制作出来的食品，受到的安全监督相对较弱，谁也没办法保证每一盘菜、每一块面包都符合标准，其中可能含有过量的添加剂，让食物的营养价值下降，甚至形成健康隐患。
    添加剂是食品行业的支柱，食盐就是一种添加剂。添加剂让食品可以保存更长时间、有更好的口感，或者制作起来更方便，成本也更低。这些优点（特别是最后一个）是最让制造商们钟情的，也是造成某些食品中添加剂过量使用的主要原因。而就添加剂本身而言，即使是过量使用，来自于天然物质的添加剂比化工合成的添加剂对人体的危害要小得多，而前者由于价格昂贵，通常是后者的几倍甚至十几倍，被过量使用的情况较少，但制作出来的食品也价格不菲，因此很少出现在普通人的日常食谱中。
    面对餐桌上的各种威胁，我们能做什么？社会的关注有助于国家制定更完善的监督制度，加大对食品安全的研究投入。而对于普通人，选择加工较少的食品，经常调整食谱中的食品种类，而不让某几种物质在体内长期累积，这似乎是可行的办法。

     我们吃下的食品添加剂
 
      一般人每天摄取的添加剂与食盐的摄入量持平，一年约4 千克，这对我们的身体意味着什么？
      撕开包装袋的一角，一股淡淡的咖啡香立即飘了出来了。方形的玻璃杯里，细腻的咖啡粉缓缓倒入，期间夹杂着一点点白色。往玻璃杯里注水， 浅色的咖啡粉颜色不断加深，咖啡的味道也随着加深。用勺子沿着杯身轻轻搅拌，浓郁的咖啡香完全散播。轻轻抿一口，口中留的，鼻子闻的，全是这咖啡香了。
      像这样冲泡一杯速溶咖啡驱乏解困，是很多人的习惯，可是你知道速溶咖啡是怎么来的吗？拿起刚刚顺手扔掉的速溶咖啡包装袋，背面就有你要的答案：白砂糖、植脂末、葡萄糖浆、食用氢化植物油、稳定剂、酪蛋白酸钠（含牛奶蛋白）、乳化剂、食用香料/ 调味剂以及抗结剂。
平时能闻到的咖啡香，除了咖啡豆磨成的细粉的作用之外，更多亏了食用香料的帮忙。而要让冲泡的咖啡色香味兼具，帮手就更多了：食用氢化植物油使冲出来的咖啡不像纯水，有点油状增加口感；稳定剂和乳化剂的作用是使咖啡油水乳化，不会出现油是油、水是水或者呈现混浊状的尴尬；酪蛋白酸钠是营养增强剂，增加蛋白质含量；调味剂和香料一样，用来调节风味。 
      风味是出来了，可是其他呢？作为速溶咖啡配料之一的植脂末，其主要成分是含反式脂肪的氢化油。反式脂肪也叫反式脂肪酸，是油脂在“氢化”加工过程中的产物。反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，还会改善食品口感，让食物变得松脆滑爽。但它能升高血液中被称作为恶性胆固醇的LDL，同时还降低被称为良性胆固醇的HDL，最后的结果是让血管也变“酥”，失去弹性，最终引起动脉阻塞而增加患心血管疾病的危险性。像藏在这杯咖啡中的食用氢化植物油、稳定剂、乳化剂、调味剂等一样，隐藏在我们周围的食品添加剂还有很多。我们究竟吃掉多少添加剂？日本“食品添加剂之神”安部司著书透露，一般人均每天摄取的添加剂大约是10 克，而每天摄入的食盐为11 ～12 克，也就是说添加剂与食盐的摄入量基本持平，一年约4 千克。